L’hygiène alimentaire : HACCP

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Introduction :

La formation vise à renforcer la sécurité sanitaire au sein des établissements d’accueil du jeune enfant en respectant le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Ce plan, exigé par la directive européenne 852/2004, est essentiel pour assurer la gestion des risques biologiques, physiques, chimiques et allergènes liés à la préparation et au service des repas. L’objectif est de minimiser les risques et favoriser un environnement sûr et sain pour les enfants et de se conformer aux attentes de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).

Pré-requis

Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation.

Programme de la formation

Introduction à la réglementation liée à l’hygiène alimentaire

Découvrir la réglementation “paquet hygiène” Européenne
Synthèse de la législation et des obligations légales
Panorama des responsabilités du personnel en matière d’hygiène alimentaire

Appliquer la méthode HACCP dans son établissement

Les 7P
Comprendre et appliquer le principe d’Ishikawa
Détecter les risques à l’aide de la méthode des 5M
Assimiler les concepts clés du GBPH : Guide des bonnes pratiques en hygiène alimentaire
Les 4D
Sensibilisation aux allergènes et aux bactéries : prévenir les risques
- Les allergènes
- La liste ADO
- Les bactéries
- Les TIAC
- Les risques et dangers
Garantir l’hygiène alimentaire lors de la manipulation des denrées
- La liaison froide
- La liaison chaude
- La décongélation

Appliquer les règles du plan de nettoyage et de désinfection (PND)

Structurer la mise en place du plan de nettoyage et de désinfection (PND) en crèche
Prendre connaissance des normes d’hygiène liées à la biberonnerie
Focus sur les normes à respecter concernant la stérilisation du matériel
Veiller à l’hygiène et au nettoyage des jouets et jouets immersibles

Assurer la traçabilité des denrées alimentaires servies à la petite enfance

Assimiler les bonnes pratiques du stockage des denrées
Assurer la gestion des produits entamés
Respecter le protocole de gestion du lait
Respecter les critères de traçabilité approfondie (produits et cuissons)
Constituer les registres de suivi et d’enregistrement

Objectifs pédagogique

Répondre à l’obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des EAJE
Appliquer les principes de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP
Définir et mettre en place un place un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Veiller à l'hygiène alimentaire

En savoir plus

Date et heure de la formation : 22 Janvier 2026 – 9h à 17h

Durée : 1 jour (7h)

Lieu : En Visio

Nombre de place : 12 participants maximum

Nombre de place restante : Places disponibles

Prix : à partir de 200 Euros par participant ( Prise en charge OPCO )

Certification : Formation certifiée Qualiopi – Financement possible via OPCO

Mode de formation : Présentiel

Formateur(s) : Animée par Marion, experte hygiène diplômée en microbiologie, spécialisée DDPP et PMS.

Pour qui ? : Les pros de la petite enfance en EAJE